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为什么星巴克「横着」排队, 麦当劳却「直着」排队- 原
为什么星巴克「横着」排队, 麦当劳却「直着」排队? 原来暗藏玄机!

来源:高品质生活常识(gzlzs365)

转载已获授权,版权归原作者一切

我们先来想像一个画面:

星巴克为什么让顾客沿柜台横向排队?

但麦当劳却是让顾客直的排队?

你能想出为什么吗?

连续看下去...

平行的横向排队

使顾客之间能看到彼此的脸色

星巴克以休闲为导向,

发明一个使花费者感到优雅舒畅,

有别与办公室跟家庭的第三个空间。

平行的横向排队,

使顾客之间能看到彼此的神色,

产生亲切感,避免焦急感。

而纵向排队,

顾客之间看不到彼此的表情,产生着急感,注册即送48元

星巴克店面空间情形颜色冶艳、别致;

横式计划,发现优雅的氛围。 

横向排队的4种功效

1.提升任务流程

星巴克的员任务业吧台是横向的流水线,

吧台内部是一个横向摆设的任务流程。

但凡点单的任务人员会挪到旁边做咖啡,

以及拿一些配料再往一边走,瑞博国际文娱官网。 

类似工厂的流程,可保障一人在接单,

做咖啡和给咖啡这三个位置

可能辨别有活动空间,速度也更快。

这避免了一群人挤在一起,

导致后面不能点单的成就。

人多的时分,横向排队还能够预点单

2.缓解焦急感

当顾客站在柜台旁边,

很清楚的看到墙上的商品价目单,

而不用担心视线被排在前面的顾客拦截。

挑选的时分能打发时间

(或者看到柜台里忙碌的任务人员),

有效压抑排队等候的烦躁。

反之,影响视野的排队加深顾客的焦虑感。

3.典礼化不雅感

横着的吧台相当于一个展示平台,

看到咖啡师操作的全过程。

不雅观看饮品制造过程,增加仪式感跟体验感。

顾客会产生多么的感怀:

这杯饮料做起来不容易,确实值这个价格。

4.防止制作拥挤感

员工的作业吧台是横向的流水线,注册即送48元

所以顾客在面对吧台左侧排队,

而在右边取咖啡,

形成顺序可以避免走道拥堵。

麦当劳为什么让主人直向排队?

麦当劳作为快餐业的鼻祖,

力图营造更热闹、快节拍的气氛。

纵向排队,顾客之间是背与面的接触,

「看不见头」的等待+快节奏就餐方式,

刚好迎合了麦当劳的调性。 

直向排队的3种功能

1.提醒顾客 尽早作出决议

麦当劳店面往往在门口

就贴出了当日推荐的套餐组合,

并把主推产品贴在室内。

这背后表示了对点餐效率的思考,

它渴望顾客在站到收银台前就已做好破费决定。

餐厅作为一个公共空间,

如果顾客 A站在台前毫不犹豫,

一定影响其他顾客点单。

2. 增长效劳生移动

麦当劳的后厨和收银台全体规划

意在增添效劳生的移动,

甚至考虑到了须要增加效劳生弯腰和转身的需要。

比方,收银台和后厨之间保持了非常高效的间隔,

人员运动不会影响点餐员的任务,

同时保证了配餐员的高效走动。

3. 提高双方效率

麦当劳把点餐流和等餐流分开。

取餐区自力增加了「点餐」区的人群堆积

以及「点餐」、「取餐」人流重合混乱的情况。

而配餐员的挪动也更无效力,

实践上取餐区也就变成了配餐台,瑞博国际文娱官网

顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时光。

由此节省下的时间实际上是数个「等餐的时间」,

集腋成裘便会产生更高的效劳效率。

餐厅动线设计的主要性

餐厅动线设计不仅影响餐厅的盈利才干,

也关乎员工和顾客的诉求。

效休息线--提高效劳效率

好的动线设计增加效劳环节,瑞博国际文娱官网

也就是效劳人员不走或少走冤屈路。

效休息线一般尽量短,

并且一个标的目标的道路动线不要太集中,

否则服务职员在义务进程中就会发生摩擦碰撞。

效劳效率高,意味着降落人力成本。

比如,「外婆家」将出菜口设在了餐厅居中的地方,

如许所有的效劳生都能在

大致相同的时间内将菜品呈给食客,注册即送48元,进步任务效率。

有的餐厅备餐区

还设置了存在点菜、下单等功能的微电脑,

也是为了提高效劳效率、提高上菜速度。

后厨动线--保险、便利

后厨动线设计起重要根据菜单

结束烹饪制作时所需设备停滞设置,

不合品类需要分歧的厨房装备和空间。

此外,还包括有效利用设备、物品、空间和员工,

满足安全和卫生规则并供给最适合的任务条件。

比喻,假如沙拉准备区不供应冰箱,

那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料,

然后拿着预备好的沙拉沿通道前去到筹备区;

相反,如果动线设计公平,

同时在沙拉准备区设置冰箱,

厨师就可能延伸动线距离,

方便快捷地取到沙拉,提高任务效率。

顾客动线--最佳用餐闭会

消费升级的时代,

顾客对就餐休会更重视,也更挑剔。

食品保险事件频发,使门客变得谨慎。

简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流,

开放晶莹的店面空间也优化了顾客体验。

这使顾客对餐厅产生好感,

因为它理解「我」的需要。 

只不过是区区一个排队

竟有这般学问,真的是太神奇了!

八妹觉得,管它直着排还是横着拍,不排队不必等才是最重要的!哈哈同意的点赞!